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Zucchero di canna: verità o finzione ?
Zucchero di canna: verità o finzione ?
Nelle ultime settimane circolano sui media allarmanti notizie circa una presunta truffa globale perpetrata ai danni dei consumatori dello zucchero di canna grezzo. Scopriamo che cosa è successo.
La notizia, in breve, è che lo zucchero di canna, comunemente presente in commercio non sia altro che zucchero bianco maldestramente colorato.
Il punto è di sapere se stiamo assumendo saccarosio ricavato da barbabietole da zucchero oppure da canna da zucchero.
I video che circolano in rete fanno vedere che diversi tipi di zucchero di canna schiacciati con un mortaio venivano riportati immancabilmente al famigerato zucchero bianco.
Ora dobbiamo decidere cosa vogliamo comprare e quindi portare sulle nostre tavole.
Se volessimo comprare zucchero di canna grezzo, quello che troviamo ovunque per capirci, dobbiamo sapere che stiamo comprando dello zucchero raffinato costituito dal 95% di zucchero bianco saccarosio e un restante 5% di melassa o caramello.
Se invece acquistassimo dello zucchero integrale di canna avremmo comprato uno zucchero lavorato solo con metodi tradizionali e non sottoposto a raffinazione chimica.
La differenza tra i due è visibile dall'aspetto dei granuli: quello grezzo è formato da cristalli uniformi per dimensione e colore al contrario di quello integrale con cristalli di grandezza variabile con diverse tonalità di marrone.
Il secondo, avendo meno saccarosio, non dovrebbe fare lo “scherzo del mortaio”. Con ciò si è risposto alla questione che circola in rete.
Comunque, nessuno nella querelle si è chiesto la cosa più importante: quali sono i valori nutrizionali dei differenti tipi di zucchero. Si scopre quindi che quelli dello zucchero bianco di barbabietole sono pressoché uguali a quella dello zucchero di canna grezzo, mentre i valori energetici dello zucchero di canna integrale sono minori di circa il 10% rispetto gli altri due ed inoltre lo zucchero di canna integrale è decisamente più ricco di sali minerali
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